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福建日报、东南网（2017-09-29）：和平：百年老豆腐期待产业化之路<hr>发布日期: 2017-09-29 作者： 本站编辑 阅读： <hr> 大学生创业者致力解决产业瓶颈
宁建清的豆腐坊，就开在邵武城区最大的农贸市场。他是黄东华的两个徒弟之一，也是杨帆游说回乡创业的青年代表。
2005年从福州大学化学工程专业毕业后，宁建清进入一家企业从事质检工作，几年时间就成为中层管理人员，有着不菲的收入。
“从小耳濡目染，一直觉得和平游浆豆腐是个宝，以此作为创业项目是从大学开始就有的想法。”宁建清说。
他告诉记者，他对所谓的撑船、打铁、卖豆腐“人生三苦”有自己的理解：古时的撑船就是现在的造船和航运，打铁是机械制造——这两个“苦”都有了很好的发展，没有理由卖豆腐不能成功。
虽然看好豆腐产业的市场和前景，但真正让他下定决心的还是去年4月邵武市举办的首届创业大赛。宁建清的《为和平豆腐插上科技和互联网两双翅膀——青年创业计划》，获得大赛一等奖。之后，他注册公司，开起了豆腐坊。
虽然学习的是古法技艺，但宁建清从来不是按套路出牌的人。“你想把店开在市区，首先柴火灶就不能用，不仅消防过不了，也存在污染。”
为了解决这一难题，他自己设计、定制了一口高瓦数可控温电热锅。
通过学习古法，宁建清发现，每个人做出的豆腐品质是不一样的，即使具有几十年经验的老师傅，每次做的豆腐口感也略有差异。“影响因素有很多，但数据不会说谎。”
结合专业所学，宁建清每次做豆腐都会全程监控豆浆的酸碱度与锅里的温度，选出口感、品质最好的一组数据作为标准，实现了品质如一。
如今，宁建清的豆腐在邵武供不应求，城区30多家餐馆向他订购。为了解决产量低的问题，他正积极同福大机械工程学院对接，设计研发一种机械臂来代替人工游浆。“如果能够成功，整个工艺流程的时间将缩短一半。”
在宁建清看来，品质不稳定、产量低是制约产业发展的两大瓶颈，解决好这两个问题，和平豆腐就有了起飞的翅膀。
“届时，让这种百年味道飘满福建，甚至飘香全国绝不是梦。”宁建清说。
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发表于 2023-3-17 12:58:22
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