中国食品安全报（2019-07-04）：科技助推发酵食品产业健康发展 ...

中国食品安全报（2019-07-04）：科技助推发酵食品产业健康发展<hr>发布日期:  2019-07-04                            作者： 中国食品安全报                            阅读： <hr>本报讯 日前，由中国食品科学技术学会、福建省食品科学技术学会、台湾食品科学技术学会、福州大学共同主办的2019海峡两岸科技专家论坛分会场——海峡两岸食品健康研讨会在厦门隆重召开。来自海峡两岸的高校、科研院所、产业界人士近200人到会交流，其中台湾代表30多人。此次会议的主题是“发酵食品与健康”。为期两天的会议包括主题报告、项目签约、青年论坛、海报展示、对话交流及参访企业等。此次会议征集到100多篇摘要，其中发表口头报告26篇，海报展示25篇。
开幕式由福建省食品科学技术学会副理事长兼秘书长、福州大学倪莉教授主持。福建省食品科学技术学会理事长饶平凡教授、中国食品科学技术学会副理事长谢明勇教授、台湾大学食品科学技术研究所所长潘敏雄教授、福州大学副校长黄志刚、集美大学副书记洪文建等领导出席开幕式并致辞。
食品与健康息息相关，传统发酵食品亦是中华美食的瑰宝。海峡两岸食品健康研讨会是发酵食品与健康产业发展领域的一次学术盛会，也是两岸食品、营养、健康领域专家学者学习交流、增进两岸的学术交流与合作的宝贵机会。
江南大学陈坚院士在大会中作了“发酵食品：解决当前问题，应对未来挑战”的报告。他指出发酵食品是食品工业的重要组成部分，是中华文化传承的重要载体。陈院士以复合发酵剂高效制造、白酒中健康有益物质强化以及黄酒中氨基甲酸乙酯消减为例，阐明如何通过生物技术创新应用、产业变革和产学研融合来解决发酵食品品质的关键问题，满足高质量发酵食品的风味和健康要求。同时，他认为必须密切关注生物技术、智能制造和人造食品等方面的迅猛发展，应对未来挑战。
识味知食，育人之本。福建省食品科学技术学会理事长、浙江工商大学饶平凡教授认为，饱食年代，食品已成为影响健康最严重的问题。对于食物没有足够的了解与认识，就无法做出正确的选择。不学就不会吃，也就不会健康地生活，食育的重要性不言而喻。识味知食的食育基本思路是，像训练耳朵欣赏音乐，训练眼睛欣赏美术一样，我们期望通过训练感官，提高辨识食品的能力，最终实现正确的有利于健康的食物选择。
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