东南网7月9日讯（通讯员 朱城铖）顺昌灌蛋是顺昌县的一道特色风味美食，也是南平市非物质文化遗产。7月5日，福州大学至诚学院“健康乡村‘食’践行·科技助农促振兴”实践队的14名师生来到顺昌县仁寿镇，探访顺昌灌蛋制作工序和传承现状，助力顺昌灌蛋的传播与发展。
南平市非物质文化遗产保护项目“顺昌灌蛋制作工艺”代表性传承人张振健边操作边介绍道：“首先要找到蛋眼，这个白点就是蛋眼。刚开始的时候，馅料不要加太多，慢慢地转两下，馅料就会进去了。”
寻访期间，顺昌灌蛋非遗传承人张振健与仁寿镇党委、政府宣讲人员带领实践队师生，一起了解灌蛋的制作流程与历史文化，并为实践队成员们现场演示烹制。
福州大学至诚学院“健康乡村‘食’践行·科技助农促振兴”实践队学生由涵兮高兴地说道：“我们在学校学的更多都是理论知识。今天通过实践，了解顺昌灌蛋背后的故事、寓意、做法流程，品尝到它的味道，感觉对这个非遗有了更深刻的了解。”
据介绍，灌蛋是顺昌年味里特有的传统美食，也是节庆宴客的必备菜肴。其蛋形极似金元宝，外白内黄，人们也称它为“银包金”，寓意财源广进，团团圆圆。目前在食品馅料的创新上采用更换季节性山珍的方式来满足消费者的多元化选择，以拓宽顺昌灌蛋的销售渠道，通过严格的选材，在保证口味同时，力求菜品质量和食品安全。
实践队师生通过参与体验顺昌灌蛋的制作流程，品尝其鲜香的独特风味，切身体会到这道美食背后所蕴含的经久不衰、历久弥新的地方特色文化。
福州大学至诚学院“健康乡村‘食’践行·科技助农促振兴”实践队带队教师任晔说：“下一步，我们希望邀请非遗传承人能够到我们校园里面，给我们的学生开展讲座，现场展示灌蛋。甚至我们可以有一些关于灌蛋的创新菜品制作，可以在我们的实验室里面，比如改进加工里面的肉馅等等。”
历史是文化的载体，文化是历史的血脉。作为非遗与地域特色美食，顺昌灌蛋所蕴含的，不仅是历史文化，更是情感乡愁。实践团成员们纷纷表示，将通过更多传播形式，让非遗魅力被更多人看到，激发年轻人对非遗的兴趣，让年轻人积极参与非遗活动，使非遗融入学校教育，让非遗在时代发展中展新姿、换新颜。
东南网：http://np.fjsen.com/2024-07/09/content_31683452.htm
发表于 2024-7-12 15:43:23
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