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《媒体福大》东南快报、东快网、中国日报网、新浪（2013-3-27）：福大教授破解岱仙瀑布千年谜团<hr>发布日期:  2013-03-27                            作者： 本站编辑                            阅读： <hr>

□东南快报记者陈恭璋通讯员曾良贤

　　岱仙瀑布位于福建省德化县水口镇赤石溪上，落差达184米，号称“华东第一瀑”。而在当地，关于岱仙瀑布有个流传千年的传说，瀑布太高了，溪水落下时都被“摔死”了。村民们的依据是，岱仙瀑布上游的溪水可以做出新鲜豆腐，而用瀑布下的溪水却做不出来。

　　更让村民疑惑的是，溪水继续往下一公里左右、过了一个叫“豆腐坂”的地方后又可以做豆腐，难道溪水不是被摔“死”而是被摔“晕”么？昨日，德化县政府透露，日前，这一谜团已经被福州大学“闽江学者”邱小平教授破解了。

　　因为溪水不能做豆腐村民称“水被摔死了”

　　德化县水口镇的人都知道，因为岱仙瀑布落差太大，流下的溪水被“摔死”了，死水怎么能做出豆腐呢？也因此，瀑布所在的村落极少有豆腐坊。

　　我们都知道，豆腐的制作过程是，先将黄豆磨成豆浆，再添加进石膏或者卤水，豆浆沉淀后出来的就是豆腐。不过有村民说，根据他们的经验，岱仙瀑布下的水不是不能做豆腐，只是与普通的水相比，需要添加更多的石膏，豆浆才能沉淀，而且这样做出来的豆腐口感是苦涩的，难以入口。

　　不过让村民们感到不解的是，在岱仙瀑布往下有个地方叫“豆腐坂”，溪水顺流而下经过这里之后又可以做出可口的豆腐。这个叫做“豆腐坂”的地方，就在岱仙瀑布往下一公里左右的一个普通的河段。

　　水口镇政府的一名工作人员说，岱仙瀑布下的水“被摔死”的传说由来已久了，当地人口口相传了千年，这从“豆腐坂”这个地名就可以看出。

　　“摔死”还是“摔晕” 福大教授和央视欲解谜

　　昨日，德化县政府一名工作人员说，日前，岱仙瀑布的谜团把中国地质科学院研究员、福州大学“闽江学者”邱小平教授和中央电视台吸引而来，谜团最终被邱教授破解。

　　随后，记者联系到了邱小平教授。邱教授说，他是做矿产研究的，去年5月份，他在德化考察时，听到了这个传说感觉很好玩，就跟身边的人说，岱仙瀑布流下的水没有被“摔死”，而是被“摔晕”了，因为溪水流到“豆腐坂”后又“醒”过来了，又可以做豆腐了。

　　当邱教授返回北京后，恰巧遇到中央电视台10套科教频道的记者，对方表示兴趣很大，要做一期节目。因此，他们于去年12月份来到岱仙瀑布，用专业仪器和实验的方式破解该谜团。

　　溪水下落与岩壁、空气摩擦产生静电阻碍豆浆沉淀

　　据介绍，当时邱教授先是以“豆腐坂”为起点，往上500米和往下500米各取了一份水样，然后用随身携带的豆浆粉搅拌后再加入相同剂量的石膏，结果发现，两份水样中的豆浆沉淀确实存在差异，这也验证了“豆腐坂”上游的溪水确实难做出豆腐。

　　随即，邱教授来到岱仙瀑布下，取同样的溪水做实验，发现用这里的溪水做豆腐，豆浆沉淀量更低。这就说明，从岱仙瀑布开始，越往下的溪水就越容易做出豆腐。

　　实验证明问题是出在溪水上，那么，究竟是溪水中的什么成分阻止了豆浆的沉淀呢？邱教授用仪器对瀑布下的溪水进行检测，结果发现，瀑布下的溪水中负氧离子的含量是普通溪水的两倍。

　　谜底终于找到了！

　　“通俗地说，瀑布下的溪水带有静电，阻碍了豆浆的沉淀。”邱教授说，负氧离子是指带负电荷的氧离子，也叫负离子。

　　原来，豆浆中含有大量的蛋白质微粒，而每一个微粒都包裹着正电荷，负电荷则在微粒的表面。当石膏被加入豆浆中后，会中和微粒内部和表面的正、负电荷，使得它们彼此凝结在一起，这就产生了豆腐。而岱仙瀑布下的溪水中富含的静电会阻止石膏的中和作用，豆浆也就难以凝结了。

　　那么，为何岱仙瀑布下的溪水会富含静电呢？邱教授说，这是因为溪水从瀑布上往下落的过程中，与岩壁、空气摩擦，产生静电。

　　当溪水流淌了一段距离之后，静电就会逐渐消失，到了“豆腐坂”这里后，静电消失殆尽，溪水也就和普通水一样了。

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　　岱仙瀑布，位于泉州市德化县水口镇榜上村水尾的赤石口，发源于石牛山的赤石溪，经过山势雄伟的飞仙山峰，分两股飞泻而下，东为岱仙瀑布，西为油漏瀑布。2003年经福建省地质测绘院精确测量，德化岱仙瀑布单级落差184.053米，名列“泉州十八景”，是福建省发现单级落差最大的瀑布。


东南快报：http://digi.dnkb.com.cn/dnkb/html/2013-03/27/content_256634.htm
东快网：http://www.dnkb.com.cn/archive/info/20130327/080040222.shtml
新浪：http://fj.sina.com.cn/news/s/2013-03-27/083426915.html
中国日报网：http://www.chinadaily.com.cn/hqgj/jryw/2013-03-27/content_8606867.html

<hr>原文地址：https://news.fzu.edu.cn/info/1014/17519.htm