3千字长文，深度科普解读啤酒品种！收藏起来，彻底告别喝酒盲区 ...

                                                                3千字长文，深度科普解读啤酒品种！收藏起来，彻底告别喝酒盲区                           

                                                        立秋虽已在不经意间悄然降临，然而夏日的余温却仿佛恋恋不舍，迟迟不愿彻底消散。阳光依旧灼热似火，人们似乎仍被困在夏日那尚未退去的炽热烘烤之中。下班之后，与三五好友围坐一桌，手中紧握着冰镇啤酒，谈天说地，畅所欲言，这无疑是解暑降温、舒缓心情的绝佳方式。有人钟情于精酿啤酒的独特韵味，有人对生啤的清新口感情有独钟，有人喜爱冰啤的劲爽刺激，还有人偏好扎啤的醇厚绵密。那么，您是否清楚这些品类各异的啤酒之间究竟存在着怎样的差别呢？
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3千字长文，深度科普解读啤酒品种！收藏起来，彻底告别喝酒盲区

生啤：未经杀菌处理的原生态啤酒

生啤，指的是在整个酿造流程中，既未经过高温瞬时杀菌，在完成包装后也没有历经巴氏杀菌的啤酒。其仅仅采用了一种微孔膜过滤的冷过滤手段来实现杀菌的目的。正因为如此，啤酒中依然留存着一部分营养丰富的酵母菌。这些酵母菌宛如生啤的保鲜剂，能够有效地维持住生啤的新鲜感，使得饮用时的口感更为清爽鲜美。但这也导致了生啤的稳定性相对较差，保质期通常仅有 3 - 5 天，并且还必须在低温环境下进行保存。这就造成了一个局面，那就是并非在任何地方都能够品尝到生啤，唯有在酿造啤酒的酒厂所在之处才有机会享用。

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生啤代表：三得利生啤。三得利生啤是三得利于 2023 年 4 月发布的一款口味清爽的生啤酒，原料中不仅有麦芽和啤酒花，还有玉米糁，并在制作方法上采用了 “三重煎煮法”，使其甜度和醇厚感更加浓郁，拥有复杂但清淡的香气，以及清爽的余味。2023 年底，其销量已达到 399 万箱，约为原销量目标的 1.3 倍，2024 年的销量目标定在了 600 万箱。
扎啤：注入二氧化碳的生啤优化版

扎啤是在啤酒完成酿造之后，被输送至生产线上，经过精细的过滤步骤，除去一部分的酵母菌和大分子蛋白，最后将其注入不锈钢的密封罐中，并充入二氧化碳，以此避免啤酒与空气接触从而发生氧化。扎啤会经过降温处理，所以刚打出来的扎啤喝起来清凉爽口、醇厚香浓，生啤原本的鲜美也得以完美留存。

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• 扎啤代表：燕京扎啤。燕京扎啤生产历史悠久，最初一款是北京燕京啤酒有限公司生产的一款特制扎啤酒，麦芽度 11°p，酒精度 4.0%，由不锈钢啤酒桶包装，保质期三个月。该款扎啤于 1994 年 6 月 14 日荣获第五届亚洲及太平洋国际贸易博览会金奖，1994 年 12 月 8 日经中国质量协会审核，被推荐为国产精品。
  
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纯生：拥有长保质期的生啤升级版

纯生宛如生啤的进阶款式，巧妙地融合了生啤和熟啤的优势。如同生啤一样，纯生在酿造过程中没有经历高温杀菌，而是通过无菌膜过滤，进一步过滤掉酒液中的酵母菌及杂菌，从而赋予了生啤稳定性，使其保存时间得以延长，能够与熟啤的贮存期限相媲美。而且由于没有经过高温处理，也成功避免了啤酒中营养成分和独特风味的流失，并确保了酵母的纯正发酵，让啤酒的口感和风味变得更加纯正。

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• 纯生代表：青岛畅岛、北京燕京、陕西汉斯、广东珠江、桂林漓泉、青岛啤酒、四川雪花等都生产纯生啤酒。比如珠江啤酒厂是中国最早生产纯生啤酒的厂家，其生产的纯生啤酒于 1998 年投放市场。
  
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原浆：最为新鲜纯正的原液啤酒

原浆啤酒堪称生啤中的“贵族”，其采用了 100%的麦芽进行发酵。在酿造过程中，不会添加任何防腐剂和添加剂，整个生产流程也未曾经历过滤和灭活的工序，最大限度地保留了啤酒中的活性物质以及丰富的营养成分，就连活性酵母菌也完整地留存于啤酒之中。这些活性物质使得原浆啤酒的泡沫异常丰富，闻起来香气馥郁，入口时口感醇厚、味道新鲜纯正且风味十足，不过喝完之后后劲稍大。

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• 原浆：青岛原浆啤酒。青岛啤酒原浆直接灌装自发酵罐，保留了酵母，酒液略微浑浊，麦芽香气突出，入口清爽微甜，苦味只在收尾时冒头，杀口感较强，整体十分清爽顺滑。
  
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熟啤：拥有最长保质期的杀菌啤酒

熟啤则与生啤截然相反，是在酿造生产的进程中经过灭菌处理的啤酒，酒中已然不存在酵母菌。因此，熟啤具有良好的稳定性，能够在常温条件下保存 6 - 12 个月。大家平日里常见的瓶装或罐装啤酒大多属于熟啤。虽然熟啤便于保存、运输，适合进行大规模的销售，但由于在酒体中经过高温灭菌处理，缺失了活性的酵母菌以及蛋白、啤酒花等成分，在口感、味道和营养方面都逊色于生啤，饮用时缺少了那份鲜活的鲜度。

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• 熟啤代表：哈尔滨啤酒。例如哈尔滨啤酒玻璃瓶小麦王，它属于熟啤酒，酒精含量为 4.1%，麦汁浓度为 10°p，保质期 365 天，采用瓶装包装，在全年都可热销。
  

干啤：低热量高发酵的特殊啤酒

干啤打破了人们对于“喝啤酒容易发胖”的固有认知。干啤酒的发酵程度极高，要求不低于 72%，通过运用特殊酵母进行高度发酵后，酒中的糖分大幅降低，属于低糖低热量的啤酒品类。干啤就如同葡萄酒中的干红、干白，甜度较低，对于那些容易发胖的人群而言十分友好。干啤的味道不甜，入口也不苦涩，品尝起来干净清爽、滋味纯正。

• 干啤：常见的有雪花干啤等。
  
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精酿：堪称啤酒中的艺术杰作

精酿啤酒往往是由酿酒师专门手工精心酿造而成，产量相对较少。为了追求极致的口感体验，精酿啤酒所选用的原料大多为纯天然材质，并且极为考究，坚决不使用任何添加剂。通常情况下，会采用二次发酵技术来留存啤酒的鲜活口感，酿酒师还会添加水果、咖啡等原料来打造出各种各样的独特风味，这些别具一格的风味深受更多年轻人的喜爱与追捧。

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• 精酿：种类较多，一些比较知名的品牌包括福佳、健力士等。福佳以专门制作比利时传统风味的白啤酒而出名，是世界大赛双料冠军，其白啤热销，经顶部发酵而成，再结合二次发酵工艺，一开瓶就散发出馥郁的丁香、柑橘的幽香，泡沫丰富但不太持久，口感清爽，具有较强的杀口感。健力士是爱尔兰最畅销的世涛啤酒品牌，其 draught 是最畅销的世涛啤酒，原料选用烘烤大麦赋予酒液深色，并散发出烘焙咖啡和巧克力的焦香气息，虽是烈性啤酒，但入口柔和醇厚，带有苦咖啡的味道。
  
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冰啤：酒精含量居于首位的啤酒

冰啤并非指冰冻后的啤酒，也不是添加了冰块的啤酒，而是运用一种独特的酿造技术，将啤酒冷却至冰点，促使酒液中的蛋白质、冰晶等形成浑浊状态，之后再进行过滤。经过这一独特方法酿造并过滤出的啤酒，酒液清澈透明，饮用时口感爽口醇厚且带有柔和之感，其酒精含量在各类啤酒中位居最高，通常在 5.6%以上，有的甚至高达 10%。 啤酒的分类是一个纷繁复杂且多姿多彩的体系，不同的工艺特点、发酵方式赋予了每一款啤酒独树一帜的风味和口感。无论是原浆、精酿、生啤，还是熟啤，每一种啤酒都散发着其独有的魅力和价值。伴随着啤酒文化的持续发展以及消费者口味的日益多元化，未来或许将会涌现出更多新奇、独特的啤酒类型。

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• 冰啤：一些大型啤酒厂商基本都会生产冰啤，如科罗纳等。
  
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最后做个简要总结总结：
1. 生啤：未经高温杀菌和巴氏杀菌，采用冷过滤杀菌，含酵母菌，口感清爽鲜美，但稳定性差、保质期短，需低温保存。
2. 扎啤：啤酒完成酿造后过滤掉部分酵母菌和大分子蛋白，注入密封罐充入二氧化碳，经过降温处理，凉爽醇厚，鲜度得以保存。
3. 纯生：不高温杀菌，通过无菌膜过滤掉酵母菌及杂菌，稳定性增强，保存时间长，口感和风味纯正。
4. 原浆：100%麦芽发酵，不添加防腐剂和添加剂，不过滤和灭活，保留活性物质和酵母菌，泡沫丰富，香气浓郁，口感新鲜醇正，后劲大。
5. 熟啤：酿造过程中经过灭菌处理，没有酵母菌，稳定性好，常温可保存 6 - 12 个月，但口感、味道和营养不如生啤。
6. 干啤：发酵度高，糖分降低，低糖低热量，不甜不苦，干净清爽、滋味纯正，适合易胖人群。
7. 精酿：由酿酒师人工酿造，产量小，原料天然考究，不使用添加剂，采用二次发酵技术，添加多种原料制成各种风味，受年轻人青睐。
8. 冰啤：将啤酒冷却至冰点使蛋白质等形成浑浊后过滤，酒液清澈，爽口醇厚柔和，酒精含量高。
赶紧挑挑适合你的啤酒类型喝起来吧！

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